La vanille est une épice prisée pour ses saveurs et ses arômes sucrés et parfumés. Il existe plusieurs variétés de vanille dans le monde. La vanille Bourbon, originaire de l’île de La Réunion, offre une saveur crémeuse et une odeur florale. La vanille de Tahiti, quant à elle, est plus fruitée et moins douce que la vanille Bourbon. La vanille Mexicaine est considérée comme la plus ancienne variété de vanille et sa saveur est légèrement aigre-douce. La vanille de Madagascar, également appelée vanille Bourbon, est la plus connue et appréciée dans le monde entier en raison de son goût intense et sucré. Il existe également la vanille d’Hawaï, connue pour sa saveur douce et sucrée et la vanille Papouasie-Nouvelle-Guinée, qui a un goût plus terrestre et fumé. Les différentes variétés de vanille présentent des nuances subtiles d’arômes et de saveurs qui leur confèrent une note distinctive. Elles peuvent être utilisées pour parfumer des plats sucrés comme salés.