Ces tartelettes se composent d’une pâte sablée amande, d’une crème de cacahuète, d’une ganache chocolat au lait beurre de cacahuète, d’une ganache montée à la vanille, de beurre de cacahuète et de cacahuètes.

Beurre de cacahuète crémeux et les cacahuètes

Pour le pochage on utilise une douille Saint Honoré de 20.

Pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre (il vous restera de la pâte sablée).

La ganache montée à la vanille (J-1):

100 g de chocolat blanc

204 g de crème fleurette entière

8 g de miel

1 gousse de vanille

1 g de gélatine 200 blooms soit 1/2 feuille de gélatine

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer 52 g de crème fleurette et le miel. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu en 3 fois.

Ajouter le reste de crème froide puis les graines de vanille.

Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

La pâte sablée :

130 g de beurre mou

260 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre d’amande ou de cacahuète

2 g de sel

1 œuf

Dorure : 1 jaune d’œuf + 4/5g de crème liquide

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel jusqu’à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.

Foncer les cercles et découper l’excédent avec un couteau.

Piquer les fonds de tartelettes et les laisser reposer 45 minutes au frigo.

Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir et badigeonner de dorure.

Puis :

Crème de cacahuète :

35 g de beurre mou

35 g de sucre glace

35 g de poudre de cacahuète (ou d’amande)

35 g d’œuf

Mélanger le beurre, le sucre glace, ajouter la poudre de cacahuète puis l’œuf.

Verser dans les fonds de tartelettes précuits.

Et remettre à cuire à 160° pendant 10/15 minutes.

Ganache chocolat au lait beurre de cacahuète:

100 g de chocolat au lait

85 ml de crème liquide

35 g de beurre de cacahuète

Faire chauffer la crème.

Verser la crème sur le chocolat et le beurre de cacahuète. Laisser infuser afin que le chocolat fonde.

Bien mélanger.

Verser dans les fonds de tartelettes.

Laisser refroidir puis placer au frigo 2 h minimum.

Monter la ganache à la vanille, la mettre dans une poche à douille munie de la douille Saint Honoré et la pocher sur les tartelettes.

Pocher également un filet de beurre de cacahuète.

Décorer de cacahuètes.